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Degustação de presuntos e salames artesanais é harmonizada com vinhos Geraldo (foto: Roberto Castro | MTur)
Com um humor único e uma simpatia que não cabe em si, Carlos Chiari, recebe os visitantes em sua Salumeria Artesanal – localizada dentro de uma chácara, em Belo Horizonte – onde mostra todos os processos de criação artesanal de presuntos e salames da mais alta qualidade. Porém, antes de chegar aos frigoríficos e passar para a parte técnica, Chiari sai a passos apressados, apresentando cada cantinho da Chácara, que leva seu nome. Começando por um salão de grossas madeiras e portas em estilo italiano, tudo construído de material reaproveitado que Chiari guardou por mais de 30 anos. No fundo do salão, um balcão suspenso lembra uma das cenas mais bonitas escritas por Shakespeare, dando um ar de Romeu e Julieta ao local. O cenário romântico representa um dos hobbies prediletos de Chiari: organizar festas.
Chácara Chiari é utilizada para eventos (foto: Samantha Chuva | M&E)
Por meio de anedotas e brincadeiras, Chiari entretém os visitantes com histórias da época em que conheceu sua esposa, Lílian, e de como faziam eventos para animar as noites mineiras. Festas temáticas, de casamentos, grandes e pequenas, tudo era motivo para festejar.
Lembrando a juventude e as andanças pelo mundo, Chiari conta como descobriu o prazer de fazer presuntos: com o dinheiro apertado e cansado de atuar como advogado ele e a esposa começaram a defumar carnes com especiarias e ganharam o gosto dos clientes.
Chiari conta detalhes da Chácara e relembra os tempos da juventude (foto: Roberto Castro | MTur)
De espírito inquieto e altivo, Carlos Chiari não se contentava com o presunto defumado que estava acostumado a fazer. Queria produzir no melhor estilo italiano. Foi quando foi para a Itália aprender a técnica original e começou a refrigerar ao invés de defumar a carne. Para o tradicional presunto de Parma, sua paixão no ramo dos embutidos, Chiari tem apenas um lema que repete meio indignado: “Sale Basta! Sale Basta!”, ou seja, sal basta. Sua indignação faz sentido. Durante a degustação é realmente difícil compreender que uma carne com tantas notas e sabores foi temperada apenas com sal.
Alguns produtos levam mais de um ano refrigerado na salumeria artesanal (Foto: Roberto Castro | MTur)
Para harmonizar, Markelly Ortlieb apresenta os vinhos da Casa Geraldo. Produzidos em Andradas, sul de Minas Gerais, a parceria parece ter sido até predestinada, tão perfeita é a combinação do sabor dos vinhos com as iguarias de Chiari.
