Latam anuncia Manuelle Ferraz para assinar novos pratos internacionais

Natural de Almenara (MG), município muito próximo da divisa do seu estado com a Bahia, Manuelle tem pratos que contam com ingredientes tipicamente brasileiros e remetem às suas raízes (Divulgação)

A Latam escolheu a cozinheira mineira Manuelle Ferraz para assinar o novo prato signature (almoço e jantar) servido a todos os seus clientes de voos internacionais de longa duração (mais de 7 horas) com decolagem no Brasil. Desde 1º de maio, todos os passageiros desses voos (cabines Premium Business e Economy) têm a oportunidade de experimentar a Galinhada das Deusas (arroz, frango e legumes). O novo prato substitui o Baião de Dois ao Mar, da chef baiana Nara Amaral, que deu início ao programa “Sabor à Brasileira”, em fevereiro deste ano.

“O ‘Sabor à Brasileira’ é mais um capítulo do nosso compromisso com a diversidade e a inclusão, um programa feito para criar oportunidades e ampliar os espaços para chefs mulheres em ascensão pela criatividade e excelência do seu trabalho. Temos muito orgulho de ceder esse espaço para mulheres fantásticas e poder conectar os nossos clientes com pratos e sabores criados com tanto carinho e talento”, afirma Paulo Miranda, vice-presidente de Clientes do Grupo Latam.

A Galinhada das Deusas, assinada pela mineira Manuelle Ferraz, foi a escolhida pela Ltam para o segundo capítulo do programa “Sabor à Brasileira”. Clique aqui para imagens (Bruno Vatanabe)

Natural de Almenara (MG), município muito próximo da divisa do seu estado com a Bahia, Manuelle tem pratos que contam com ingredientes tipicamente brasileiros e remetem às suas raízes. Essa origem, aliás, foi a fonte de inspiração para batizar seus restaurantes A Baianeira, uma síntese que expressa a junção entre “baiana” e “mineira”. Hoje, Manuelle conta com duas unidades em São Paulo (SP), sendo uma na Barra Funda e outra no Museu de Arte de São Paulo (MASP).

Receita

Rendimento – 1 porção

PRIMEIRA ETAPA

INGREDIENTES:

400g de coxa e sobrecoxa de galinha caipira
2 dentes de alho picados
Urucum a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cominho a gosto
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola branca picada
5 pimentas de cheiro
2 tomates picados
Salsinha e coentro picados a gosto

MODO DE PREPARO: Tempere as coxas e sobrecoxas de galinha com o alho picado, o urucum, sal, pimenta-do-reino e o vinagre. Deixe marinando na geladeira por seis horas. Em uma panela bem quente, sele a galinha no óleo até que fique bem dourada. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola em um fio de óleo. Volte a galinha para a panela, coloque um pouco de água e espere levantar fervura. Acrescente a pimenta de cheiro, a salsinha, o coentro e o tomate. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne estar bem macia.

SEGUNDA ETAPA

INGREDIENTES:

Quiabo – 5 unidades
Alho – 1 dente
Tomate cereja – 5 unidades
Arroz – ½ xícara
Ora-pro-nobis – 8 folhas
Coentro – QB
Azeite – QB
Sal – QB

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela pequena, em fogo alto com fio de azeite, coloque os quiabos e os tomatinhos cortados ao meio, as folhas de ora-pro-nobis (deixe algumas para a finalização), uma coxa e uma sobrecoxa do frango ensopado, o caldo do ensopado de frango, o arroz e tempere tudo com sal e pimenta do reino.

2. Tampe e deixe até que o arroz esteja cozido. Se necessário, adicione mais caldo do ensopado de frango. Coloque as folhas de Ora-pro-nobis e coentro e sirva.